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斩拌机工作时容易出现的状况

作者:诸城市清辉斩拌机         来源:原创       日期:2018/8/4 9:35:23         人气:

斩拌机刀轴上装有三把刀片,斩拌机工作时,刀轴转速在1500~3000r/min之间,器皿内盛有肉块,并以5~10r/min的速度旋转,使肉不断缓慢送进,根据加工的肉类不同,刀轴、器皿的转速均可调

因为肉是柔软体,具有一定的弹性和粘性,所以斩拌机工作时,肉与刀片之间存在摩擦,比较容易导致肉温升高。若肉温过高,肌肉结构蛋白就会出现变性,使肉的结着力下降,如果发生脂肪溶出,蛋白的相互结合就会受到阻碍,最终的肉制品就容易产生游离水和游离脂肪,形成致密性不好的制品除此之外还易引起肉色素和脂肪的氧化。

因此斩拌机在进行斩拌肉体时,应肉温保持在10以下

斩拌机

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